Садржај
Бела, кремаста конзистенција биљних масти неопходна је у многим јелима. Било да правите колачиће, кексе и пите или пржите пилетину или рибу, биљне масти ће увек бити присутне. Међутим, биљна маст садржи супстанце које ћете морати да избегавате ако желите да следите дијету здраву за срце. Знање како направити укусне грицкалице и слаткише без употребе биљних масти помоћи ће вам да избегнете липиде и калорије повезане са овом храном.
Нутритивне информације
За рецепт за кексе или тестенине узима се шоља биљне масти која има 1.812 килокалорија. Једна кашика биљне масти је 113 килокалорија. Од укупног броја ових калорија, 204 г шоље и 12,8 г кашике су чисте масти. Око 25% калорија из масти потиче из засићених масти; 10% потиче од транс масти, а остатак чине мононезасићене и полинезасићене масти. Биљне масти нуде мале количине витамина Е и око 7 мцг витамина К по жлици.
Живели
Засићене и транскомпоненте биљних масти забрињавају, јер обе врсте масти доприносе великом броју здравствених стања, од болести срца до гојазности. Ако следите дијету од 1.800 кцал дневно, укупне засићене масти не би требало да прелазе 10% те вредности, односно 20 г засићених масти. Само две кашике биљне масти већ садрже више од препорученог дневног уноса.
Воћне каше
Пире од банане, јабуке или шљиве здрава су опција која замењује биљне масти. Иако је укус мало другачији, навикћете се на то. Незаслађени пире од јабука даје конзистенцију муффинима од боровнице, док пире од шљива оставља браоније глатке текстуре без ометања укуса чоколаде. Користите пире од банане уместо биљне масти за прављење муффина или хлеба од банане. Експериментишите са сопственим рецептима да бисте видели да ли шољу биљне масти можете директно заменити шољом воћног пиреа или треба да додате мале количине лаганог маргарина како бисте осигурали добар резултат.
Уље каноле или маслиново уље
Уместо да пржите куглице рибе, живине или сира на врућој биљној масти, користите уље репице или маслиново уље за печење меса или поврћа на соти. Иако уље репице и маслиново уље садрже већи проценат здравих масти, и даље имају 240 кцал за сваке две кашике и 1.900 кцал у шољи. Када пирјате поврће, користите најмању могућу количину за прављење јела од тестенине или пиринча и избегавајте да поврће или месо потпуно потапате у уље.
Маргарин
Када правите тесто за пите, колачиће или кифле, биљну маст замените маргарином обогаћеним фитостеролима. Фитостероли могу помоћи у снижавању нивоа холестерола, према Ј. Линне Бровн, професорки на Пенн Стате Университи. Већи садржај воде у маргарину може утицати на текстуру теста. Покушајте биљну маст заменити делом маргарина обогаћеном фитостеролима и другим делом уобичајеног маргарина за кување док не пронађете праву комбинацију. Једна кашика обогаћеног маргарина садржи 50 кцал и 5,4 г масти, претежно мононезасићених и полинезасићених, и мање од 1 г засићених масти.
