Садржај
С обзиром да се салмонела стално појављује у насловима, можда ћете бити забринути да ли је ваша мајонеза већ пропала или не. Иако је тачно да мајонеза садржи сирова јаја, она је склона погоршању само у одређеним условима и трајаће дуго чак и без хлађења. Ипак, пажљиво проверите да ли сматрате да се ваш производ покварио.
Ризици
Мајонез има незаслужену лошу репутацију, углавном зато што садржи сирова јаја. Истина је да се погоршање дешава само са мајонезом, ако је била изложена бактеријама које су у смешу унесене ножем или другим прибором који се користи за њено ширење и који је убачен у теглу. Мрвице, комадићи протеина, попут туњевине или лососа, могу у мешавину унети неке гадне мале бубице. Комерцијално произведена мајонеза отпорна је на пропадање, јер лимунов сок, сол и сирће присутни у мајонези делују као природни конзерванс. Чак и ако се тегла мајонезе сваки пут затвори и третира чистим прибором, остаће очувана чак и изван фрижидера. Због тога се мајонеза чува на собној температури у продавницама, без штетних нежељених ефеката. Важно је, међутим, напоменути да домаћа мајонеза има знатно више жуманца и да је подложнија кварењу и да би требало да се користи у року од две недеље од прављења.
Кривци
Бактерија је углавном крива када је у питању погоршање мајонезе, Стапхилоцоццус Ауреус, која је присутна у више од 50% здравих одраслих особа. Смештен је у носном и грленом пролазу и може контаминирати мајонезу, а да особа тога није свесна. Салмонела такође представља проблем када је у питању погоршање мајонезе, али погоршање се дешава само када је контаминирана храном која је већ садржала салмонелу и која је ножем или другим прљавим прибором унесена у мајонезу. Прање руку помаже, али на крају ће се више мајонезе покварити због ових материјала ако теглу користи неколико људи, посебно мале деце, која можда нису свесна правилних поступака безбедности хране.
Сигнали
Мајонез мења боју када се поквари, с временом постаје све жућкастији. Када промени боју, не ризикујте - баците је и потрошите мало више новца на другу нову бочицу. Мирис ће такође бити приметан и описан је као киселина. На погоршање може указивати и присуство гљивица и спора, не будите шкрти који користи део који изгледа добро - баците целу парцелу и започните поново. Запамтите - знакови погоршања понекад уопште нису толико очигледни - најбоље руковање храном је најбоље. Држите мајонез у фрижидеру, посебно ако је домаћи и имајте на уму да је једна грана превенције вредна пола килограма лека: користите чисти прибор сваки пут када га умочите у теглу. Стручњаци препоручују да се мајонез држи на температури од 5 ° Ц.
Домаће наспрам комерцијалног
Будући да домаћа мајонеза има већу концентрацију јаја у својој смеши - два јаја и уље дају две шоље мајонезе - много већи удео од комерцијалне мајонезе - погоршање је неизбежније јер јаја већ могу имати трагове салмонеле на њих. Такође у домаћој мајонези нема толико лимуновог сока, чиме се смањује ефикасност киселости. Ако се правилно рукује комерцијалном мајонезом, остаће готово неограничено ако се држи у фрижидеру. На вашем пикнику не треба да бринете о мајонези у салати од кромпира или купусовој салати.Ако сте забринути, мајонезу држите хладну на око 5 ° Ц.
