Садржај
- Идентификација
- Његова употреба у светској кухињи
- Нутритивне информације
- Семе љуске
- Производи од сезама у љусци
- Превентивне мере
Сезам је одличан извор хранљивих састојака који нуди многе здравствене бенефиције. То су свестрана семена која у свом саставу садрже скоро 50% уља. Храни дају орашаст укус, што је интензивније када се семе испече. Сјеменке љуске налазе се у многим супермаркетима, а сјеменке љуске могу се претворити у путер, избјегавајући тако ужеглост.
Идентификација
Семе сезама је мало и обично је бело или црно. Међутим, могу се наћи и у смеђој и црвеној боји, у зависности од њихове врсте. Они расту у саксијама, у грмљу висине од 60 цм до 1,2 м и потребно их је обрађивати ручно. Могу се конзумирати целе, млевене или у уљима.
Семе љуске обично је бело или светло жуто. Интеграли задржавају своју смеђу кожу. Љуска сезама је танка колико и слој смеђег пиринча.
Његова употреба у светској кухињи
У европској и северноамеричкој кухињи, ољуштени семен сезама се често додаје хлебу, житарицама и јелима од поврћа као украс. На Блиском истоку се мељу и од њих прави паста која се назива тахини која се користи у хумусу (зачињени сос од леблебије) или халви (џем од сезама). У азијској кухињи се често користе у помфриту, сушију, салатама, маринадама и другим јелима. Сезамово уље се користи и за кување или као украс.
Нутритивне информације
Семе сусама даје извор цинка, мангана, бакра, магнезијума, калцијума, гвожђа, фосфора, витамина Б1, витамина Б2, мононезасићених масти и дијететских влакана. Садрже мрежице, зване сесамин и сесамолин. Истраживачи проучавају благотворно дејство које имају на болести попут хипертензије, реуматоидног артритиса и високог холестерола. Такође могу бити корисне за функције тела као што су варење и циркулација крви.
Семе љуске
Поред тога што нуде више калцијума, ољуштено семе сезама има више минерала и мање је обрађено од ољуштеног. Међутим, тело овај калцијум-оксид не апсорбује лако. Семе љуске мање је склоно ужегању. Међутим, може их бити теже пронаћи, јер већина продавница обично складишти ољуштене сорте.
Производи од сезама у љусци
Сусам путер је сличан тахинију, међутим, користи семе које је понекад препечено. То је друга врста пасте за семе, баш као и путер од кикирикија. Производи од семена са љуском имају тамнију боју и јачи укус од производа направљених од љуштеног и млевеног семена. Домаћи путер је могуће направити купујући семе на велико и тукући га у процесору.
Превентивне мере
Семе сезама је, углавном, једна од најчешћих алергија на храну. Пре него што их додате у своју исхрану, уверите се да нисте алергични. Људи на дијети са ограниченим садржајем оксалата не би требало да једу семе сезама због високог садржаја калцијум-оксида.
