Садржај
Када размишљате о скробу, вероватно прво што вам падне на памет је храна и за то постоји добар разлог. Многе важне биљне намирнице, попут кукуруза и кромпира, богате су шкробом. Заправо га производе све зелене биљке, мада су неке богатије од других. С друге стране, животиње попут вас производе гликоген.
Функције
И скроб и гликоген служе као складиште енергије. Биљка производи скроб из глукозе како би обезбедила залиху за каснију употребу. Семе, корење и кртоле обично садрже превише додатног скроба за храњење саднице или биљке која ће из њих никнути током почетка раста. Слично томе, када се ваша храна пробави, јетра складишти део глукозе у оброку као гликоген за каснију употребу. Ваша мишићна влакна такође држе део гликогена на располагању.
Структура
И скроб и гликоген су полимери формирани од молекула шећера званих глукоза. Сваки независни молекул има формулу Ц6Х12О и, спајајући ове подјединице на одређени начин, настају дуги ланци који генеришу гликоген и скроб. Постоје две врсте скроба: амилоза и амилопектин. Од ова два, гликоген је сличнији амилопектину, јер су ланци шећера у оба јако разгранати, док је амилоза строго линеарна.
Састав
Глукоза може постојати на неколико начина, названих изомери. У сваком од њих молекулска формула је иста, али начин на који су атоми распоређени је различит. Скроб и гликоген настају из алфа-глукозе, изомера у којем је хидрокси, или -ОХ група, у првом од шест угљеника на супротној страни прстена од угљеника 6. Други начин да се то каже је да је угљеник 6 и хидрокси групе су транс у односу једна на другу у алфа-глукозном изометру.
својства
Ваш пробавни систем може сварити скроб и гликоген, па су они одлични извори енергије. Обоје се у овом погледу веома разликују од целулозе. Као и они, целулоза је полимер глукозе, али за разлику од скроба и гликогена, садржи само молекуле бета глукозе. Због тога је сваки од њих „узнемирен“ у односу на свог суседа, стварајући дугачак и врло крут ланац. Дакле, иако његов пробавни систем може да разграђује гликоген и скроб, не може много учинити са целулозом која кроз њу пролази у облику влакана.
