Садржај
Више од 80 врста кобасица је италијанског порекла, али већина такозваних италијанских кобасица пронађених изван Италије сличнија је немачком братвурсту. Служи се у пици или у укусним умацима од шпагета, ригатона, лазања или равиола. Коморач даје класичан укус аниса, пахуљице црвене паприке повећавају температуру, а оригано и босиљак завршавају јаким укусом. Овај рецепт захтева Марсалу, бело вино. Произвођач кобасица Јацк Сцхмидлинг у свом рецепту користи црно вино.
Корак 1
Помешајте 1,3 кг млевене свињетине са 900 г млевене говедине или користите само свињетину ако желите. Изаберите комаде са мермерном масноћом, попут свињске палете или фланкера, за млевење и потражите паковања говедине која указују на 85% виткости.
Корак 2
Додајте 1 шољу вина Марсала и мешајте док месо не упије сву течност.
3. корак
Додајте 5 кашичица грубо млевеног црног бибера, 5 кашичица семена коморача, 5 кашичица семена целера, 2,5 кашичице сушеног оригана и 5 кашичица сувог босиљка и добро измешајте . Додајте 1 кашичицу љуспица кајенског бибера за пикантнији укус и 5 кашичица белог лука у праху по жељи.
4. корак
Формирајте мале хамбургере од 150 г тако што ћете месо поделити на 15 једнаких делова. Такође можете направити мале месне куглице, величине ораха, и чувати их у грудицама од 450 г. Ако желите кришке, мораћете да купите пунило за кобасице и црева.
Корак 5
Хладите мале пљескавице са кобасицама у херметички затвореној посуди и кувајте их у року од два дана. Сирове делове замрзните у слојевима одвојеним воштаним папиром у затвореним пластичним кесама.
