Садржај
Интензивна слана вода је поступак потапања реза меса у раствор на бази соли како би се повећала интрамолекуларна влага или сочност. Прса је најчешћи рез меса који се узима у саламури, јер је ово неопходан корак у процесу пушења за припрему конзервираног меса. Традиционални кисели краставци састоје се од 2,8 литара воде за сваки килограм кошер соли.Ароматични састојци и зачини, попут ловоровог листа, кардамома и белог лука, могу се додати према личном укусу.
Корак 1
Скувајте 5,6 литара воде, ловоров лист, осам згњечених зрна црног бибера, десет махуна кардамома, један звездасти анис, две гранчице мајчине душице, један рузмарин, два цела бела лука и 900 грама кошер соли. Кувајте пет минута, а затим уклоните са ватре и оставите да се саламура охлади на собној температури. Ставите у фрижидер на сат времена да се охлади.
Корак 2
Набодите месо виљушком дубоком 60 мм по површини, дајући размак од око 2,5 цм између рупа. Потопите месо у хладну воду 45 минута да се очисти. То на овај начин помаже у уклањању крви, нечистоћа и протеина из месних производа.
3. корак
Месо ставите у нереактивну посуду за санитирану храну запремине око 9,4 литара и прелијте хладном сланом водом. Додајте четири сломљена каранфилића белог лука у саламуру и потопите месо користећи санитарно посуђе да остане потопљено.
4. корак
Покријте отвор посуде прозирном фолијом и затворите поклопцем. Ставите слани раствор на горњу полицу фрижидера.
Корак 5
Оставите месо у саламури три дана за сваких 900 грама тежине, али не прелазите десет дана. Уклоните месо санираним клештима и исперите да бисте уклонили саламуру са меса пре кувања.
