Садржај
Прављење сопствене италијанске саламе изузетно је задовољавајуће искуство јер се ради на ваш начин. Можда изгледа изазовно, али уз мало тренинга то је лако учинити код куће. Италијанска салама се не кува, а радећи је код куће можете контролисати колико масти улази у саламу, што је може учинити здравијом од индустријализоване верзије. Поред тога, можете користити зачине које желите и учинити вашу верзију још укуснијом од било које друге. Италијанска салама је изврсно предјело које се уз вина, хлеб и сир може попратити за забаве и годишњице.
Корак 1
Изаберите рецепт за италијанску саламу са пописа веб локација у одељку „Ресурси”, као што су зачињена салама, шоља, финоццхиона, соппресата или Ђенова салама. За прављење саламе користите бели лук, вино, зачине и бибер. За израженији италијански укус користите сушено биље.
Корак 2
Припремите све зачине, со, бели лук и смешу за ферментацију пре него што почнете да мељете месо. У млину за кафу измрвите све своје зачине осим соли и смеше за ферментацију.
3. корак
Месо и маст самељите у хладној металној посуди и чувајте у фрижидеру.
4. корак
Мешајте месо, масноћу и све остале састојке у металној посуди, помоћу електричне мешалице или рукама. Растворити ферментациону смешу у води и ставити је у месо да започне процес ферментације меса. Направите смешу док се све хомогено не помеша, али не задуго. Ставите месо у фрижидер.
Корак 5
Кожу саламе припремите у зависности од рецепта који ћете користити. За вештачко крзно није потребна припрема, док се природно крзно мора навлажити пре употребе.
Корак 6
Ставите месо на кожу саламе. Користите машину за пуњење како је наведено у упутству или рукама, и оставите комад коже без пуњења на врху, држећи га мокрим током процеса. Напуните је у потпуности, али пазите да је не напуните јер може да поцепа кожу. Да бисте избегли стварање ваздушних џепова у салами, направите мале рупе на кожи ножем како бисте избегли накупљање масти.
Корак 7
Обесите кобасицу да се осуши. Нека ваздух, ферментациона смеша и бактеријска култура започну природни процес ферментације и одржавају животну средину на приближно 32 ° Ц. Саламу оставите да виси најмање 35 дана пре конзумирања. Пазите да уклоните плесни или супстанце које се могу појавити на спољној страни саламе како бисте спречили тровање храном. Кобасицу држите хладну, али није потребно чувати у фрижидеру.
