Садржај
Додавање соли води повећава тачку кључања. Ово је научно мерљив ефекат, али потребно је 58 грама соли да би се тачка кључања од 1 литра повећала за 1 ° Ц, па се ефекат обично не примећује у кухињи. Додавање соли у воду такође смањује тачку смрзавања.
Ефекти
Када се води дода сол, тачка кључања се повећава, а тачка смрзавања смањује. Са молекуларне тачке гледишта, када температура воде порасте, молекули се брже крећу, чешће се сударају и ослобађају више молекула парног гаса. Хемијски јони у соли заузимају простор, узрокујући мање судара молекула воде, спречавајући их да ослобађају молекуле паре као што би то чинила чиста вода. Дакле, потребно је више енергије (односно виша температура) да би слана вода почела да кључа. Због тога је за повећање температуре кључања за 1 ° Ц у 1 литру воде потребно око 58 грама соли.
Врсте
Сол додата у воду смањује тачку ледишта из сличних разлога, само што у овом случају молекули воде уместо паре формирају кристале, као у кључању. Јони соли ометају молекуле воде отежавајући им реорганизацију у кристале.
Значење
Ови ефекти се дешавају за било коју растворљиву нехлапну супстанцу која се дода у воду. То је разлог зашто етилен гликол, или антифриз, штити радијатор возила од досезања тачке кључања лети или од смрзавања зими. Ово такође објашњава зашто стављање соли на смрзнуте тротоаре и путеве доводи до топљења леда, јер спољна температура није довољно ниска да га смрзне на њему.
Упозорење
Важно је бити изузетно опрезан када додајете со у воду која већ кључа. То ће проузроковати да енергичније кипи секунду или две, што може довести до прскања, па чак и до експлозије воде.
Заблуде
Познати мит тврди да хладна вода кључа брже од топле воде. У овој теорији нема истине. Међутим, под неким околностима топла вода се брже смрзава од хладне воде. Једна од хипотеза о овом феномену је да део топле воде брже испарава, остављајући малу количину да се замрзне. Овај ефекат се може постићи само у одређеним околностима и није га лако репродуковати код куће. Неки додају сол у воду пре кувања тестенине, верујући да сол спречава да вода превише кључа или да тестенине брже кувају. У стварности, мала количина додане соли не прави значајну разлику на тачки кључања, а додавање соли такође не спречава воду да кључа.
