Садржај
Обавезно једите укусна јела са тестенинама само зато што из прехране треба да избаците пшеницу. Тестенине је могуће направити без употребе опасних житарица за људе са целијакијом, дигестивном дисфункцијом која спречава варење протеина који се налазе у одређеним зрнима, укључујући све врсте пшенице, ражи, јечма и тритикале (хибрид пшенице / ражи), од према Фондацији за целијакију. За више информација погледајте "Референца 1" у наставку.
Куповина састојака
Пронађите неколико састојака за тестенине без глутена у супермаркету.Неки састојци, попут ксантанске гуме и кромпировог скроба, могу се наћи у продавници здраве хране.
Постоје и друга брашна која се могу користити у тестенинама поред овде поменутих. Брашно тапиоке замените кокосовим брашном за богатији садржај влакана. Такође се може користити рафинисано кукурузно или смеђе пиринчано брашно. Различите врсте брашна резултираће шареним тестенинама, различите текстуре.
Основни рецепт за тестенине без глутена
У посуду помешајте 1/2 шоље брашна од тапиоке, 1/2 шоље кукурузног скроба, 3 1/2 кашике ксантанске гуме и 3 кашике кромпировог скроба. У другу посуду умутите три јаја и 1 1/2 кашике биљног уља. Додајте јаја и уље у смешу брашна и мешајте док се не добије хомогена маса.
Тесто треба да буде чврсто, попут пецива. Мешајте док не формира куглу, а затим тесто положите на површину посуту кромпировим шкробом. Месите три до четири минута, а затим покријте тесто и оставите га да одмара у фрижидеру сат времена. Ако је врло крхак и лако се цепа, треба га више избодити.
Како отворити и обликовати тесто
Поделите тесто на четири дела ако желите да га отворите ручно. Тесто разваљајте на најмању могућу дебљину, користећи кромпиров скроб како бисте спречили лепљење. Кромпиров скроб резултира белом тестенином, док друга брашна, попут пиринча, резултирају сивкастом тестенином. Тесто би требало да буде готово провидно када се подигне, ако се отвори довољно танко.
Ако за отварање теста користите апарат за тестенине, следите упутства. Можда ће бити потребно пустити тесто да се одмара између пролаза кроз ваљке да не би дошло до суза.
Исеците листове тестенине без глутена на дугачке траке да бисте направили фетуцин, а направите дугачке, кратке траке за резанце. Направите тесто за лазање сечењем правоугаоника отприлике 5 пута 15 цм.
