Садржај
Пробава је процес који веће молекуле хранљивих састојака у вашој храни разграђује на мање молекуле које црева могу да апсорбују и уђу у крвоток. Овај процес је хемијски - у процес варења је укључено мноштво различитих реакција. Све ове реакције, међутим, имају заједничке карактеристике.
Пробавни процеси
Са техничке тачке гледишта, једине супстанце неопходне за размену молекула хранљивих састојака су вода и киселина. Међутим, у стварности се ваш пробавни систем не може ослањати само на воду и киселину да пробави храну из два разлога. Прво, процес би био спор и неефикасан. Друго, масноћа се не меша са водом, што би отежало смеши киселине и воде да дође до и свари је. Знајући то, реакције варења су мало сложеније.
Варење угљених хидрата
Хемијске реакције варења угљених хидрата укључују киселину, воду и ензиме назване амилазе. Скроб, угљени хидрат, састоји се од дугог ланца молекула глукозе - шећера који су хемијски повезани, објашњавају лекари Региналд Гарретт и Цхарлес Грисхам у својој књизи „Биохемија“. Да би прекинуо ове ланце и ослободио молекуле глукозе, амилаза помаже пропуштању молекула воде кроз везе. Киселина помаже у овом процесу уметањем хемијских наелектрисања у одређене делове молекула шећера, што олакшава амилазу да стави воду у везе. На крају варења скроба, ништа осим глукозе коју ваше црево апсорбује.
Варење протеина
Варење протеина је врло слично варењу скроба, објашњавају лекари Схавн Фаррелл и Мари Цампбелл у књизи „Биохемија“. Као и код варења скроба, и за варење протеина потребни су ензими, у овом случају то су протеазе. Поред тога, протеини се састоје од дугих ланаца молекула који се називају аминокиселине. Варење протеина дели аминокиселине једне од других уметањем воде кроз везе, уз помоћ протеаза и киселине. Добијени молекули, аминокиселине, су довољно мали да се апсорбују.
Пробава масти
Да би сварила масноћу, прво мора бити растворљива у води. Соли жучи, које долазе из панкреаса, окружују масне глобуле и помажу да се увуку у мешавину воде и ензима у цревима. Ензими звани липазе почињу да помажу у процесу убацивања воде у везе молекула, баш као што то чини и при варењу скроба и протеина. У случају масти, два молекула звана масне киселине су сломљена, узета из другог молекула названог моноглицериди. Ваша црева ће тада апсорбовати ова три молекула.
