Садржај
Кулинарски назив „рабада“ је саморазумљив и односи се на реп вола, иако се данас уклањају и воловима и кравама. Волов реп се користи као основа за супу, чорбе и, будући да се састоји углавном од костију и мишића, потребно га је правилно кувати да би се ови производи разложили у желатинасту конзистенцију. Репови волова се углавном налазе у месарама и често их треба наручити.
Корак 1
Оштрим кухињским ножем уклоните сву масноћу са два воловска репа. Масна супстанца ствара нежељену конзистенцију у коначном производу.
Корак 2
Трљајте целу дужину воловских репова танким слојем соли. Покријте их, ставите у фрижидер и оставите да сол остане у њима најмање два сата.
3. корак
Осушите воловске репове папирним убрусом и ставите танак слој брашна на површину меса.
4. корак
Загрејте две кашике уља за јело два до три минута.
Корак 5
У тигањ ставите волове репове и две кашике белог лука у праху. Кувајте их на умереној ватри док обе стране не добију златно смеђу боју с времена на време.
Корак 6
Напуните Слов Цоокер са две шоље црвеног или белог вина, две шоље чорбе и шољом парадајза у конзерви.
Корак 7
Додајте једну кашику зачина за сваку килограм воловског репа. Користите естрагон, оригано, першун, ловоров лист или било који жељени зачин.
Корак 8
Потапајте волове репове у електричну посуду. Ако месо није потпуно потопљено, додајте довољно белог или црвеног вина да буде потпуно покривено.
Корак 9
Покријте посуду и укључите је на ниској температури.
Корак 10
Волове репове кувајте најмање 8 до 10 сати или преко ноћи. Укључите лонац на највишој температури у последњих 30 минута да бисте створили густи сос.
Корак 11
Скините поклопац са посуде и кашиком уклоните сав слој масти са врха плоче.
Корак 12
Пре служења, пустите да се вола реп мало охлади.
