Садржај
Било да се ради о малом бистроу или великом ресторану, болници, старачком дому, пекари, банкет сали или кафетерији, кухару или кухару, одговорна је за сву припремљену храну. У великој установи као одмаралишту, кувар може бити одговоран за рад са неколико кухиња. Требало би да обезбеди да кухиња функционише ефикасно и економично.
Чистоћа
Кухар или кухар ресторана или угоститељског објекта одговоран је за одржавање највиших стандарда чистоће кухиње. Сигурно руковање храном је кључно за одржавање јавног здравља. Кухар одређује складишне просторе, методе прераде и припрему хране. Све радње и процедуре у кухињи морају бити у складу са законом о јавном здравству.
Планирање менија и припрема хране
Кухар је одговоран за планирање менија. У неким објектима, ставке менија су фиксне, а исте опције хране се послужују сваког дана. Једино јело или супа дана може бити једина промена. Већ друга мјеста свакодневно мијењају већину својих главних јела. Кухар је одговоран за избор артикала који пружају разноликост и задовољавају непце ваших купаца. Он је највиши професионалац обучен у кухињи и одговоран за сву припрему хране. Функције се могу делегирати шефу кухиње (замјенику кухара), шефу кухиње десерта или менаџеру пића, међутим, храна је одраз талената шефа кухиње. Он надгледа све прехрамбене производе у кухињи.
Рекуест
Водећи кувар је одговоран за наручивање и снабдевање свим намирницама и кухињама. Може да посети производне компаније или тржишта свјежих производа да би лично одабрао воће и поврће тог дана. Наређује све месо, рибу и разне намирнице. Поред тога, он је одговоран за наручивање кухињске опреме, потрошног материјала и чишћења.
О нама
Кухар или кухар унајми под-кухаре и све кухињско особље и управља њима. У великој операцији, кувар може да пренесе одговорности на шефа кухиње, међутим, он је одговоран за све кухињске процедуре.
