Садржај
Према Светској банци, 75 процената људи у Гватемали живи испод границе сиромаштва, што зависност од локалне производње основних прехрамбених производа чини изузетно важном. Древна дијета Маја увелико је зависила од кукуруза, пасуља и бундеве. Кукуруз и пасуљ су и даље важни, али бундева је уступила место пиринчу као извору скроба. Гватемала производи већину пиринча који се конзумира у земљи, а остатак увози. Практично уз сваки оброк који се послужи у земљи долазе тортиље и црни пасуљ.
Кукуруз
Кукуруз представља 70% потрошње енергије гватемалске сеоске породице, наводи „Нови пољопривредник“. Само 60% онога што се национално троши произведено је у земљи, а сиромашни који у великој мери зависе од кукуруза остају рањиви. Тортиље од кукуруза, кукуруз у клипу, супа и кукурузна каша користе се у ресторанима и домовима. Тамале, који се популарно сматра грицкалицом, прави се са зачињеном кукурузном кремом и месом куваним у листићима банане. Локално се производи оно што становништво једе у Гватемали, а пошто су то свежи производи, укусни су.
Беан
Од три врсте пасуља произведеног у Гватемали, 97 процената је црни пасуљ. Доступна је у свим прехрамбеним објектима, а може се наћи пржена, пржена, кувана, печена или прављена у супу или пасту. Пасуљ је укорењен у гватемалској култури. Сади га локални фармер и сматра се „месом сиромашних“, због својих хранљивих вредности и влакана. Црни пасуљ је одличан извор витамина А, а клиника Маио слаже се са Гватемаланцима да је поврће попут црног пасуља одличан начин за додавање протеина у здраво исхрану.
Поврће, воће и месо
Путнички водич Фроммера извештава да се типични доручак у Гватемали састоји од јаја, црвеног или црног пасуља и тортиља. Пржене су и плантаже и свежа кафа. Пилетина је најчешће месо у оброцима. Поврће је ретко присутно у гватемалској исхрани, али воћа има у изобиљу. Неки сеоски пољопривредници гаје кромпир, не за сопствену потрошњу, већ за продају у урбаним срединама. Цхилли релленос, то су паприке пуњене кремом од кукуруза, свињетине или пилетине и емпанаде, тестенине пуњене зачињеним месом, могу се наћи свуда. Тајна проналажења добре хране у Гватемали је јести у локалним установама, било да је то енхилада од морских плодова на плажи или плаве тортиље на пијаци.
