Садржај
Несигурни кувари и проницљиви потрошачи често избегавају да једу децу због репутације због њихове необичне текстуре и необичних мириса. Говеђи бубрег има ове две карактеристике, али само када је лоше припремљен или није превише свеж. Упркос томе, бубрег је главни састојак многих типичних јела. Ако га купите свежег и следите основна упутства, одресци од бубрега могу бити незабораван укусни оброк.
Значај припреме
Бубрег је прилично кварљив, па бисте га требали купити и користити на дан када је пакован. Његова функција у телу је да уклања урин, али овај карактеристичан мирис је благ код свежих бубрега. Оштрим ножем уклоните сву кожу, а затим поделите бубрег на два или четири дужина и исеците дебели део масти. Исеците бубрег. Да бисте уклонили јак укус и мирис, потопите два сата у хладну, слану воду или млеко. Или га брзо попарите у кључалој води, а затим оставите да се суши у цедилу 30 минута.
Брза опција
Јагњећи или телећи бубрег, који има блажи укус, обично се пече на роштиљу или динста, али то је ризично код говеђег бубрега. За његов јак укус потребни су подједнако јаки зачини и мора се врло брзо скувати како би се спречило да очврсне. Топлина паприке, јаког биља попут рузмарина и свеже жалфије, као и асертиван и кисели додир Ворцестерсхире соса су добре опције. Прво загрејте ароматично поврће, попут лука и белог лука, или суве зачине, попут бибера, у уљу. Затим додајте кришке бубрега и свеже биље; сотирајте док не буде спремно.
Спора опција
Као и лигње, и бубрег се може врло брзо скувати да остане мекан или се може добро кувати док поново не омекша. Дуго и споро кување је најчешћа техника припреме говеђег бубрега, јер омогућава омекшавање његовог необичног укуса. Исеците бубрег на кришке да направите паприкаш или на комаде да направите чорбу. Лагано суво у брашну и браон изнад пећи. Затим динстајте на води или пустите да формира чорбу - вино, јабуковача и тамно пиво су добри састојци - док не омекша. Ако припремате паприкаш, додајте поврће, а затим јуху згусните да постане богатија.
Поновна употреба бубрега
Једном кад омекша, сам бубрег може бити јело или се може третирати као састојак веће посуде. На пример, може се мешати са месом које је такође полако пирјано да би се направила пита од меса и бубрега, британска посластица. Поред тога, кувани бубрег можете додати јелу које га не може узимати сирово. Нарежите на коцкице кувано месо и ставите у добро зачињено вариво. Комадићи бубрега умотани у сланину и печени на жару док хрскаво не буде добро предјело. Такође су добро преливени луком и печуркама као главно јело.
