Садржај
Највећа држава Централне Америке, Никарагва, дели шпанску колонијалну прошлост са суседима - Хондурасом и Костариком на северу, односно југу - као и са осталим земљама које заузимају превлаку. Међутим, и даље постоје претколумбовски утицаји на храну „ница“, никарагванску националну кухињу. Кукуруз, основна храна аутохтоног становништва, даје укус многим традиционалним јелима у земљи.
Доручак
Галло пинто, вероватно национално јело у земљи, појављује се чешће за столом за доручак, понекад у пратњи јаја и увек великих и танких кукурузних тортиља. Суштински „пиринач са пасуљем“ сличан ономе у већем делу Централне Америке, никарагванска верзија користи црвени пасуљ са прженим пиринчем, дајући јелу карактеристичан назив „осликани кокот“.
Лагани оброци / грицкалице
Никарагвачки одговор на брзу храну долази умотан у лист банане ради преносљивости. Вигорон је рођен у Гранади. Слојеви купуса и кувана и сецкана јука прекривени су прженом свињском кожом, званом чичари. Куесилло, још једна практична грицкалица која се ужива за доручак, касно поподне или рано ујутро, укључује сир у белој кукурузној тортиљи, а затим се додаје лук, со и сирће. Обилно тропско воће доступно у целој земљи такође производи укусне грицкалице, попут трпуца, обично послужених као помфрит.
Главна јела
Никарагвански накатамале изгледају као мексички тамале, али садрже месо и поврће. Умотани су у лист банане и на пари. Традиционални паприкаш у земљи зван виејо (дословно „стари индијски“) комбинује кукуруз и поврће са малим комадићима пилетине или меса, када је доступан. Са обале Кариба, рондон комбинује месо корњаче са рибом и црвеним или свињским месом. У јелу се користи и бибер, чили, биљка звана нарган, лук, паприка, банане и јука.
Десерт
Сунђер торта натопљена испареним млеком, кондензованим млеком и павлаком, торта правилно названа три пијавице по текстури подсећа на торту од сира. Иако је цењен у целој Латинској Америци, оригинални рецепт је стигао из Никарагве.
