Садржај
Хемијски процеси који се дешавају у храни одређују њихове нутритивне вредности, укус, текстуру и колико су свежи. Као и сваки други органски материјал, храна се може распасти након одређеног временског периода. Важност хемије у храни лежи у способности да се преокрену ефекти разградње и погоршања, продужавајући рок трајања производа.
Идентификација
Хемија хране је наука која проучава хемијске процесе који се одвијају у њима. Сви прехрамбени производи израђени су од биолошких материјала који реагирају и међусобно дјелују на различите начине и под различитим увјетима. Угљени хидрати, липиди (или масти) и протеини су главне компоненте хране. Друга једињења као што су ензими, вода, минерали, адитиви и боје су такође области истраживања у хемији хране. Ова грана науке игра важну улогу у методама прераде хране, са циљем очувања и побољшања доступности и квалитета, према државном универзитету у Охају.
Еффецтс
Разумевање хемијских процеса који се јављају у храни проширило је снабдевање прехрамбеним производима на глобалном нивоу, а методе које се користе за одлагање процеса разградње су централна област истраживања. Основни принципи ове науке стварају технике које омогућавају жетву, очување, дистрибуцију, складиштење и припремање хране за људску потрошњу, према државном универзитету у Охају. Тржишта су у могућности да снабдевају свежим млеком, конзервираном робом, микроталасном храном и смрзнутом храном због знања стеченог из студија у овој грани науке.
Фоод Сциенце
Храна је саставни део научних технологија које обезбеђују доступност светске хране, према државном универзитету у Охају.Ове технике користе биологију, физику, микробиологију, исхрану и инжењеринг како би се принципи хемије хране применили у пракси. Методе које се користе за паковање и етикете производа такође треба да буду у складу са захтевима ФДА (Управе за храну и лекове). Једнако важни су тестови и експерименти који стварају укусну нову храну за потрошаче.
Ватер Ацтивити
Храна као што је месо и поврће може да садржи између 50 и 95 процената воде, према државном универзитету у Охају. Активност воде укључује количину воде која је расположива или подложна хемијским и биолошким реакцијама у прехрамбеном производу. Количина постојеће активности воде може одредити вероватноћу раста бактерија и погоршање које ће се развити у храни. Хемијске методе имају функцију смањења количине воде садржане у материјалу или на други начин преокрећу своје ефекте на одређену храну.
Крајњи производи
Квалитет хране, задовољство потрошача и владини захтјеви су сви фактори при дизајнирању метода за прераду хране и конзервацију, према државном универзитету у Охају. Иако минимална обрада омогућава да храна задржи своју првобитну хранљиву вредност, потреба да се продужи рок трајања готових производа чини неопходне технике за прераду и чување. ПХ вредност присутна у прехрамбеном производу је такође друга варијабла која утиче на укус, текстуру и свежину. Односи се на киселост или недостатак одређеног материјала, са намирницама са високим садржајем киселог садржаја мање подложним разградњи у односу на оне са ниским концентрацијама.
