Садржај
У Лоуисиани, храна се не конзумира само због исхране: она је припремљена и унета као облик изражавања јужноамеричког живота са много француског утицаја. У Лоуисиани постоје две различите културе: креолски и цајунски, и свака користи сопствене састојке да би створила посебне профиле укуса.
Прича
Креоле потичу од раних француских и шпанских досељеника (углавном богати плантажери). На његове рецепте утицали су европски укуси, који потичу од великих европских традиција. Цајунци су, с друге стране, потомци француских говорника, француских избјеглица које су Британци протјерали из Канаде. Цајунска кухиња се појавила у неповољним условима као што је храна за опстанак.
Исти састојци, различити резултати
И цајунска и креолска храна у великој мери зависе од "светог тројства" лоуисиан састојака: зелене паприке, лука и целера. Цајун је, међутим, више задовољавајући, фокусирајући се на храњиве, поуздане и најчешће пронађене састојке који испуњавају људе и одржавају их засићеним и активним. Креолска храна, с друге стране, нуди суптилнији и префињенији приступ.
Који је који?
Цајунска кухиња истиче се употребом прљавог пиринча, јамбалаиа, гумбоса и основних намирница као што су пржени сом, који су све једноставна јела. Креолска кухиња повезана је са елегантнијим јелима као што су Роцкефеллер Оистерс, Фостер Бананас и Ремоуладе Схримп, екстравагантнија храна.
