Садржај

• Упутства
• Шта ти треба

Обично се сматра тврдим комадом меса, говеђа дојка је идеална за ниске температуре и споро време кувања. Пушење је одличан начин да се кува говедина дојка. Када се правилно пуши, ово месо може бити прилично мекано и укусно, и савршено је за сваки отворени роштиљ. Када научите да пушите бизона, можете уживати у укусном оброку у пикнику или роштиљу.

Упутства

Димљена и нарезана говеђа прса могу направити велики сендвич (Бранд Кс Слике / Бранд Кс Слике / Гетти Имагес)

1. Изаберите необрезани прсни кош за најбоље резултате. Требао би имати слој масти дебљине најмање 5 милиметара. Потражите црвено месо са јачим тоном са мармореалом (бела маст испреплетена са месом). Покушајте да добијете дојку која још није замрзнута. Тежина грудног коша би требала бити око 4 кг и пол.

2. Одрежите вишак масти из груди. Увек користите чисту површину и оштар нож, и будите изузетно опрезни.Уверите се да је преостали слој масти дебљине око 5 милиметара. Ако има превише масти, дим се неће довољно проширити у месо, а ако има мало масти, димљена дојка ће бити тврда.

3. Ставите груди у посуду од стакла или нерђајућег челика. Измијешајте било коју маринаду коју желите и покријте јој дојку. Након неколико сати окрените груди тако да месо буде равномјерно прекривено. Месо обуците у пластичну фолију и ставите у фрижидер преко ноћи, одбацујући неискоришћену маринаду. (Маринада је опционална, прескочите овај корак ако желите).

   
   

4. Утрљајте зачине или мешавину зачина за дојку. Можете осушити дојку, било да је маринирана или не. Прегледајте све стране груди. Након темељитог слоја, покријте груди у пластичном омоту и ставите у фрижидер док не буде спреман за дим (суво трљање је опционално, прескочите овај корак ако желите).

5. Пожељно је да одаберете своје огревно дрво. Узмите у обзир да су горки орах, храст и мескит популаран избор. Ставите груди у пушачу са масноћом и кувајте око сат до 107 степени. Стварно време кувања може да варира. Док се пушач на воденој основи испарава током кувања, други типови пушача могу да осуше месо. Након четири или пет сати, умотајте груди у фолију да би остала влажна. Заливање меса је опционо и повећава време кувања. Ваше јело ће бити спремно када месо достигне унутрашњу температуру од 88 степени Целзијуса.

6. Прережите груди пажљиво на влакно, које помаже да се омекша месо. Изрежите мало од врха груди да видите правац влакна.

7. Додајте свој омиљени ббк сос. Док је дојка пушила, ако желите, помијешајте мало домаћег умака. Служи се сечени говеђи груди у сендвич или као главно јело са прилозима.

   
   

Шта ти треба

• Бовине бреаст
• Пушач
• Огрев