Садржај
Плодови, као јабуке, могу да труне и падају током времена. Плијесан и гљивице узрокују њихову брзу деградацију, али чак и излагање једне топлине може узроковати њихову оксидацију. Модрице и перфорације пружају бржи начин за настанак плесни и гљивица у плоду. Различити патогени узрокују изражене ефекте на труле јабуке.
Оксидација
Пулпа јабуке има хемијске компоненте познате као фенолна једињења која реагују са кисеоником када су изложена ваздуху. Чим се лупина јабуке разбије, компоненте су изложене и ензими познати као полифенол оксидазе изазивају реакцију замрачења. Један од начина да се резане јабуке држе слободним од браонирања је чување у киселој води додавањем једног дела лимуновог сока на пет делова воде како би се избегао процес. Хлађење га такође успорава.
Аппле рот
Гљива се може бринути о јабуци, углавном кроз отвор или другу модрицу која ломи коре плода. Најчешћи узроци његовог пропадања су гљива Пенициллиум екпансум и Монилиниа фруцтигена. Ове гљиве се хране и убијају ћелије које формирају јабуку, кроз производњу ензима пектиназе који разлажу пектин из воћа, излажући хранљиве материје у ћелијама. Различите гљивице и плијесни производе различите обрасце оштећења.
Влажност, светлост и топлота
Еколошки фактори могу утицати на брзину труљења јабуке. Чување воћа на хладном месту ће одложити почетак трулежи, али неће смањити степен оштећења током дужег периода. Умерена влажност не убрзава труљење. Док јабуке треба зрело, гљиве и плијесни које узрокују пад плода не захтевају осветљење. Светлост која није праћена топлотом неће убрзати труљење јабуке.
