Садржај
Залеђивање је слој колача који обавља три функције: даје окус, побољшава изглед и ствара заштитни слој. Свака врста залеђивања има карактеристику која га чини најбољим избором за пуњење, слој или само за декорацију. Сви глацеси су класификовани као кувани или сирови. Ваш избор зависи од намјене, температуре у тренутку употребе, количине прије припреме и искуства пекара.
Цоокед ицинг
Италијански, француски и швајцарски кремасти глацес захтевају додавање топлог сирупа белим јајима (или жумањцима), за укусније и стабилније залеђивање од сирове верзије. Чоколадна ганацхе је укусна глазура, направљена од два основна састојка: чоколада и павлака. Понекад, на крају кувања, додаје се и мало ароматичног ликера. Пекаре користе ганацхе глазуру као кремасто пуњење, завршну обраду на декорацији колача или као шлаг на врху. Кухано залеђивање, које се назива и "седминутно глазирање", производи лагани, мекани премаз који покрива слојеве класичних колача, као што је кокосова торта. И све то користећи основне састојке било које кухиње, као што су јаја, шећер и ванилија.
Цруде ицинг
Сирови глаци захтијевају мање искуства и времена, као што су америчке верзије креме за маслац, које занемарују кухане састојке и јаја, у корист шећера, масти, маслаца и укуса који се брзо уклапају. Популарна краљевска глазура је једноставна мјешавина шећера и бјелањка од залеђивања, која ствара вискозни премаз који се стврдне када се осуши. Професионални пекари више воле фондант - направљен од шећера, кукурузног сирупа и желатина - за премазивање слоја маслаца, стварајући глатку површину за декор.
