Садржај
Чин заптивања често се користи као средство за одржавање сокова меса и истовремено му даје карамелизирани укус и благо хрскаву текстуру споља. Међутим, када се овај поступак изводи на рибљем филеу без костију, кожа се уклања. Овај медијум за кување ради се на јакој ватри и мора се брзо, како се месо не би осушило. Ово је једноставан процес за учење и који може бити врло користан у кухињи, јер се може применити на друге комаде меса, посебно на одреске.
Корак 1
Оперите рибљи филе под млазом воде и у потпуности га осушите папирним убрусима. Ниједна влага не сме остати напољу.
Корак 2
Ставите филе на тањир и равномерно поспите зачинима, сољу и бибером. Лагано притисните месо.
3. корак
Ставите посуду на шпорет и додајте уље. Смањите топлоту на средње. Оставите да се загреје неколико минута и проверите да ли је спреман капањем капљице воде на њега; уље ће бити спремно за пржење када вода испари.
4. корак
Ставите рибу на средину тигања. Кувајте 2 минуте на једној и 2 минуте на другој страни, тако да обе стране буду златно смеђе.
Корак 5
Филе дуже затворите на нижој температури, ако желите да добро кувате рибу. Скините са ватре и одмах послужите.
