Садржај
Ако сте збуњени између кухања или печења у талијанској кухињи, вјеројатно сте пронашли непознате ријечи и термине раштркане по попису састојака или упутама за припрему за многе рецепте. Неки се односе на процесе и технике, док се други односе на састојке, типове хране и специфичне називе јела.
Услови кувања
Паста је чест састојак многих италијанских јела и препоручује се да се кува "ал денте". Преведено дословно, то значи зуб, "Тешко се угризе", али то не значи да би паста требала бити хрскава; треба да се кува да би се обезбедио благи отпор када се уједе.
"Фритто" значи пржено или пржено.
Ако упутства траже јаја "имброглиата", направите кајгану.
Референце за рибе и месо
Панкета се често назива италијанском сланином. Долази из трбуха или образа свиње и има мјешавину мршавих слојева и масти. Панкета се може излечити сољењем, испаравањем или старењем, и обично се продаје као замотана желе.
Неке италијанске рецепте позивају на бацалу, која је сува бакалар натопљена водом да омекша и уклони слани укус рибе пре него што се дода укусним јелима.
Заједничка италијанска јела
Упркос егзотичном звучном имену, оссобуцо је једноставно парена телетина. Јело се полако кува у сосу од парадајза и сервира са резанцима.
Геновесе, често послужен на врху тестенина, је говеђи паприкаш са парадајз сосом и луком.
Карпачо се односи на сирову говеђу уситњену нарезану на танке кришке и обично служи као предјело. Преливен је рибаним пармезаном, капарима или лагано зачињеним сосом.
Антипасти, или антипасто, значи "пре резанаца" и је предјело које традиционално укључује гиардиниера, мјешавину укисељеног поврћа заједно са разним другим пуњеним састојцима и кобасицама.
Цацциаторе, као и пилетина цацциаторе, односи се на сос од парадајза и поврће у којем се кува пилетина или месо.
Ако правите карбонара пасту, рецепт ће од вас тражити да играте вруће резанце са сировим јајима да их скухате и зачините јело чешњаком и печеном сланином.
Маринара је талијански састојак у категорији соса и често се комбинира с месом, рибом, живином или тјестенином. Обично садржи бели лук, лук, маслиново уље и парадајз или сос од парадајза.
Хлеб и пецива
Брусцхетта, популарно предјело, направљена је лаганим печењем кришки италијанског круха и стављањем маслиновог уља, сјецканог парадајза и свјежег босиљка.
"Долце" значи слатко, али понекад се односи на било који десерт.
Бисцотти су тврди кекси, који се традиционално кувају два пута и обично су укусни анисом.
Забаионе, традиционални италијански десерт, садржи тучени жуманце и шећер помешан са слатким вином као што је маршала или лука.
Гелато је италијански сладолед који садржи мање маслаца од традиционалног америчког сладоледа.
